“夜半羊锅香，老板青春长”

掏羊锅：传承非遗，仓前老街的美食传奇仓前街道的农贸市场里，有一位60岁的老创客，他就是王荣法，也是杭州余杭仓前的非遗传承人。每天凌晨4点，他就会前往梦想小镇后面的仓前农贸市场，摆摊卖羊肉。虽然摊位开张特别早，但仍有很多人在凌晨3点多就开始排队等候。老王以冷板羊肉为主，搭售羊杂和羊骨。

他的羊肉不仅深受老客户的认可，还吸引了很多年轻人前来品尝。对于老王来说，掏羊锅不仅是生计，更是一种传承。仓前街道的老百姓都把掏羊锅当作是家常菜，是他们的看家菜。在过去，农家养羊卖肉时，羊杂碎和羊骨头通常是被用来供家人掏吃的。1998年，几个城里的朋友来到葛巷村，在老王家掏羊锅吃。大家都赞不绝口，于是每年冬天都会来他家里打卡。

这也是老王开始走上掏羊锅之路的契机。老王的羊肉做得非常好吃，仓前街上的一家饭店听说了他的手艺，并邀请他供应羊肉。于是在2000年，老王开始在饭店里全套供应羊肉。而在饭店和农贸市场之间的商业街，正是老底子的仓前老街。后来，为了打造特色招牌菜吸引客流，仓前大酒店的老板花了13万元/年，将老王全家挖了过来，在店里烧羊肉。

当时，饭店的营业额一度达到了每天12万元。尽管有饭店的供应，但老王仍然坚持在农贸市场卖羊肉。由于饭店生意火爆，老王和饭店老板提议街道举办第一届仓前羊锅节。那一年，仓前征集了20多个本地的羊肉经营户，在为期三天的羊锅节上摆摊。甚至有食客从上海特意前来掏羊锅。在羊锅节上，老王代表仓前大饭店参赛，并赢得了特等奖。

掏羊锅作为仓前老街的一道美食传奇，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。老王的坚持和努力，使得他的掏羊锅在当地和周边地区有了很高的知名度和美誉度。他的成功也鼓舞着许多年轻人，让他们对传统美食有了更深的认知和兴趣。通过掏羊锅这个故事，我们可以看到，传统美食的传承是一项重要的文化使命。

余杭老羊锅村：掏羊锅的传承与变迁老王是余杭仓前掏羊锅的传承者之一，他在掏羊锅的道路上经历了成功和挫折，见证了掏羊锅这一传统美食在余杭地区的发展历程。在仓前街道办事处办事期间，老王开始学习掏羊锅的手艺。他的手艺得到大家的认可，于是他开始在仓前掏羊锅店工作。为了和店主争夺奖牌，老王和老板一起去找街道评理。

最终，由于老王的拼命，街道拍板做了两块奖牌，让老王和大饭店一人一个。仓前掏羊锅的生意越来越好，终于在2000年办起了掏羊锅节，一直办到今年的第十八届。由于老王的烧羊肉技术，第二年，老王就辞去了饭店工作，决定回家办农家乐，继续做掏羊锅的生意。

从10月开始，到第二年3月结束，老王的生意从家里开始做起，一天能摆五六十桌，后来村里的人也学着在家里卖羊肉，羊锅村应运而生。2008年，葛巷村拆迁，但掏羊锅的生意仍然要继续。于是，村里从葛巷村搬到了现在地铁5号线的绿汀路站，也就是老羊锅村的位置。

在老羊锅村营业的8年间，余杭迎来了快速发展，羊锅村隔壁搬来了阿里巴巴，老王的羊肉也走进了阿里园区。羊锅村最辉煌的8年已经过去，现在老羊锅村搬到了杭州西站旁的苕溪村，属于杭州云城板块，但很快这里也会拆迁。在杭州城里，现在也有人打着仓前掏羊锅的名号开店，有的甚至在卖红烧羊肉，做法上和仓前的并不一样。

老王也一直在想，掏羊锅还没走出余杭，也许有一天，它真的能走出去。望着周围一座座高楼拔地而起，老王时常感叹，这些年，仓前的变化太大了。掏羊锅的生意一直是老王的梦想，为了实现这个梦想，他每天要为它起早贪黑。老王的儿子王鹏飞继承了老王的事业。农贸市场的摊位一天只能卖几千元羊肉，但老王始终不愿意关掉菜场摊位，因为那是自己梦想开始的地方。

现在，老王的儿子王鹏飞接手了老羊锅村的生意，老王的掏羊锅梦想承传下去。回顾掏羊锅的发展历程，掏羊锅作为一种传统美食，在余杭地区得到了广泛的认可和喜爱。虽然掏羊锅的地理位置经常发生变化，但老王和他的儿子王鹏飞始终坚持着掏羊锅的梦想。作为掏羊锅传承人，老王在这条道路上经历了许多成功和挫折，他的坚持和努力是掏羊锅发展历程中不可忽视的一部分。

未来，掏羊锅的传承能否得到更好的发展，是否能更好地传承下去，这是值得我们思考的问题。新菜烤全羊在抖音上火了起来，年轻人们将其做成了掏羊锅的团购生意。不过在以往，羊锅村里各家经营户的大中小桌菜色统一，价格也是一样的，这让村里的掏羊锅业务难以突围。

但今年，掏羊锅涨了个优惠价，大桌的价格，从860元调整为788元，中桌从600元调整为528元，小桌从300元调整为278元，这让掏羊锅的生意看上去更加火爆。掏羊锅的出现改变了葛巷人的饮食习惯，也为葛巷的经济带来了一些变化。葛巷主要的经济收入是楼宇租赁，光去年集体收入就有5000多万元。年底，每个葛巷人都能拿到社区的分红。

但是，老王认为，不管时代怎么变迁，老百姓的一日三餐，永远不会变。就像他对潮新闻记者所说的，“羊锅，我会一直做下去的。”尽管掏羊锅的价格有所下调，但是这还是给老百姓带来了更多的选择。现在，葛巷的居民不再需要每次都去同一个地方掏羊锅，他们可以根据自己的喜好在不同的掏羊锅里选择就餐。这也促进了掏羊锅业务之间的竞争，更好地满足了人们的需求。