8个香菇8个鹌鹑蛋，上锅一蒸，鲜香味美营养全，一口一个真过瘾

冬天，除了温度低天气寒冷，还特别干燥，脸上、手上容易起皮，喉咙容易干咳等等，所以我家的日常饮食多会选择蒸菜、汤菜，不需要过多的油脂和调味料，清淡的同时吃着也更加健康，而鹌鹑蛋香菇盏则是我家最近特别喜欢的一道菜。

鹌鹑蛋香菇盏主要是由香菇、鹌鹑蛋这2种食材搭配做成的，虽说都是素菜，但吃着却要比肉菜还香，营养美味还成本实惠，一口一个真过瘾。香菇相信大家都非常熟悉，干香菇适合炖汤、炒肉等，而鲜香菇则更适合日常用来做菜，可炒亦可蒸。而香菇作为“菇中皇后”，秋后干燥，鲜香菇作为新鲜蔬菜更不能少。

这时候的香菇，肉质鲜嫩肥厚，用来做蒸菜，更加容易将其中的鲜味保留，搭配1把鹌鹑蛋，上锅一蒸，做好的菜美观有特色，鲜香味美营养全面。不仅如此，这道菜不仅好吃，做法也非常简单，新手也能轻松搞定，日常用来待客或者哄孩子都非常不错，所以感兴趣的朋友赶紧学习来吧

【所需食材】

香菇8个、鹌鹑蛋8个、小米辣2个、小葱2根；

【烹饪步骤】

1、准备好所需食材，购买香菇时建议挑选伞盖比较深凹一点的香菇；

2、将香菇剪去根蒂，并且无需将蒂部扔掉，避免浪费，而是一起清洗干净，再放入淡盐水中浸泡一会；

3、将香菇轻轻搓洗干净后，挤干水后摆放入碗中，将鹌鹑蛋小心搓洗干净外壳，再一一磕入香菇中；

4、起锅，锅内倒入适量清水，烧开后放入香菇碗，继续蒸8分钟左右，鹌鹑蛋凝固即可；

5、蒸好后，将碗中多余的香菇汁水倒出来，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许淀粉搅拌均匀；注意如果汁水较少，也可以加入适量清水；

6、将香菇蒂、小米辣、葱白切碎，然后再次起锅，油热后倒入香菇碎、辣椒碎和葱白，煸炒出香味；

7、倒入调好的料汁，大火煮沸至汤汁浓稠即可；

8、将煮好的汤汁均匀的淋入碗中，再撒上葱叶碎即可；

这样鹌鹑蛋香菇盏就做好了，冬天太干燥了，吃炒菜不如蒸菜，少油清淡不上火，而且吃着也鲜香，推荐大家一定要试试！

烹饪小技巧：

1、香菇尽量挑选肉厚实，形状像深碗一样，避免鹌鹑蛋流出来，这样这道菜颜值更高；而香菇放入盐水中浸泡一会，是为了更好的去除内部隐藏的杂质，吃着更加干净卫生；其次剪掉香菇蒂的时候，一定要小心，不要将香菇碗状给弄破了；

2、鹌鹑蛋刷洗干净外壳，这样避免磕破鹌鹑蛋的时候，导致蛋液不卫生；

3、蒸鹌鹑蛋香菇，无需太长时间，看到鹌鹑蛋的蛋黄凝固了便可，如果觉得后续炒制汤汁麻烦，则可以出锅后调入适量蒸鱼豉油和香油调味，撒上点葱花点缀即可；