探寻星厨创意 爱粤未来——2023年爱尔兰海鲜大湾区厨师创意大赛

2023年，迎来的不只有消费复苏，还有赛事复苏。

就在近日，餐饮界()注意到，备受业界瞩目的爱尔兰海鲜厨师大赛在今年从线上搬到了线下。以“爱粤未来”为主题的2023年爱尔兰海鲜大湾区厨师创意大赛（以下简称爱尔兰海鲜厨师大赛）在广州康莱德酒店隆重举行。

现场，经过了上午9时到下午4时的激烈角逐，参赛队伍展现名厨风采，嘉宾评委盛赞连连；线上，实时直播吸引了数万名观众一同见证这一盛事。

作为餐饮人发掘创新风向，洞察行业趋势的重要渠道，主流赛道迎来回归潮。

01为何是“爱粤未来”，全球食材的中国之旅

7月11日，由爱尔兰食品局主办的“爱粤未来—2023爱尔兰海鲜大湾区厨师创意大赛”正式拉开帷幕。爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（’Sullivan）、爱尔兰食品局驻华代表处专员Celina汪佳、澳门全球华人星厨创展协会会长李智明、全球华人星厨创展协会秘书长崔智敏女士等重磅嘉宾亲临现场。

评委天团由来自国际食材资深环评人/国际餐酒文化传播人刘锦辉、深圳龙岗球江皇冠假日酒店行政总厨/中国烹饪大师白奖获得者/“国家五钻评委”周小丰、（澳门）全球华人星厨创展协会秘书长/饮食文化杂志《赤纸》主编/知名食评人崔智敏、万豪集团大中华区中餐运营烹饪总监曹锦明组成，在现场做出了精彩点评。

当天，40位（20支队伍）参赛选手是来自大湾区各星级酒店和特色餐饮行业的厨师，分四轮以“夏日倾情”和“海洋情缘”为主题，搭配时令食材，同场较量，最终有6支队伍分别斩获比赛的一、二、三等奖。

三等奖队伍的作品分别是来自贺馆HoppoHouse的三鲜葱烧蟹肉I海水蛤I蟹黄洋芋，广州康莱德酒店的威士忌熟醉白螺、啤酒浸龙虾，广州粤海喜来登酒店的海洋之星·蓝龙三重奏、深蓝逐梦·爱尔兰白螺配菌皇汁。获奖队伍用精湛的烹饪技法演绎出爱尔兰海鲜的丰美口感。

二等奖获得者分别是WeeMasion、广州海航威斯汀酒店团队。其中，WeeMasion带来的海屿稻田、日式酒烧爱尔兰白螺，以爱尔兰面包蟹和爱尔兰白螺为主食材，从味、意、形等多角度呈现出爱尔兰海鲜的独特绝佳风味。清新的视觉效果和淡雅鲜美的味道一脉相承，瞬间激活现场评委的味蕾。

广州海航威斯汀酒店的“夏至”和“立夏”两大作品，则以“夏天”为立意，以夏天浓郁的自然之美为概念，强调爱尔兰海鲜“浓郁”的鲜味以及“和自然共处”的理念。两大作品均获得在场评委的高度评价。

备受瞩目的冠军作品出自FLAMBE·焱·GASTROPUB团队，作品有蓝龙虾塔配番茄冻/蓝龙虾手工意面与龙虾清汤，以及爱尔兰白螺两食。

评委点评：蓝龙虾的软糯邂逅虾饼的焦脆，再搭配番茄清汁冻啫喱，形成跳跃且富有层次的丰富口感，让人一口惊喜。就连看似简单结合虾元素的手工意面，亦将蓝龙虾的“鲜”融进意面的“香”，带来了鲜香浓郁又透着小清新的味蕾体验。

在现场收获无数喟叹的爱尔兰白螺两食，则是融入了老鸡、金华火腿、瘦肉等食材，在调味上用到了酱油、蒜蓉、鱼露、青柠檬、薄荷等，烹饪技法上使用了中式高汤烩制，日本炭高温炭焯，从而呈现出了爱尔兰白螺清新、鲜甜、脆韧的绝佳风味。

“爱粤未来”的主题象征着爱尔兰食品局正逐步通过中国在地文化融入中国餐饮市场。在中国向来有“食在岭南，海鲜为王”的说法，爱尔兰海鲜厨师大赛选择在广州开启新一站，显然具有深厚的意义。

02为何是“爱尔兰”海鲜？美食中国的品质之行

本次大赛中使用的白螺、面包蟹、蓝龙虾等主食材，均来自爱尔兰。凭借出色的品质和口感，爱尔兰海鲜在中国的渗透率越来越高，越来越多的厨师将其运用到菜品中。

▲爱尔兰生蚝、活蓝龙虾、活竹蛏、面包蟹、白螺及海螯虾

以爱尔兰蓝龙虾为例，蓝龙虾作为全球数一数二的昂贵龙虾品种，血统高贵且极为稀少，而爱尔兰就是主要产地之一。蓝龙虾主要生活在爱尔兰幽蓝、冰凉、纯净的海域中，因其丰美的肉质和细腻、鲜的口感，成为全球米其林大厨和美食家盛赞的美食。

爱尔兰白螺则具有百搭性，在很多餐品中，它以多汁、鲜甜浓郁的口感特征和很多食材碰撞出耀眼火花。为了保证白螺的品质，爱尔兰坚持全年采用传统捕笼，在纯净海域中野生捕捞，尺寸较小的白螺在船上就会被放归海洋，最终只有优质白螺才得以送上人们的餐桌。

“和自然和谐相处”，有着“翡翠绿岛”之称的爱尔兰，适宜的气候、洁净的水源，天然优质的海洋环境和先进完善的捕捞机制，奠定了爱尔兰海鲜在国际食材中的“江湖地位”，也决定了它在中国餐饮市场的受欢迎程度。

而中国的老饕们，向来擅长搜罗全球优质食材并将其搬上餐桌；以满足老饕需求为己任的众多餐饮品牌，早早将供应链建设的触角从国内伸向海外，将以爱尔兰海鲜为代表的海外食材纳入供应链。

在中国老饕和广大餐饮人眼中，“爱尔兰”的地域标签带有极强的穿透力和影响力，自带品质背书，可以成为餐厅的绝佳“代言”。与之相匹配的是，近年来越来越多的餐厅将国际食材打造成了招牌和差异化壁垒。

从餐饮视角看食材全球化趋势，它不仅将为餐饮创新带来更多灵感，同时，也将为餐饮业沉淀出基于全球化视野的、更优质更清晰的优质供应链梯队。

03“三年打磨”背后，中国餐饮和全球食材的双向奔赴

中国餐饮市场在全球化视野下寻找优质食材，爱尔兰食品局战略布局中国市场，这是中国餐饮和全球食材的“双向奔赴”。

爱尔兰海鲜厨师大赛，是爱尔兰食品局倾力为中国B端餐饮市场量身打造的高规格赛事。历经三年多的打磨、沉淀，餐饮人感受到了爱尔兰海鲜厨师大赛在探索和创新中的成长。现场，有业内嘉宾表示：“大赛更加贴合中国餐饮文化了，让我看到海外食材在中国餐饮市场的更多可能性”。

如今，爱尔兰海鲜厨师大赛已经成为业内知名赛事品牌。可以预见，随着爱尔兰海鲜厨师大赛在专业度、知名度等方面的进一步提升，大赛将受到更多中国餐饮人的认可和青睐。

04参某说

从行业趋势来看，无论是爱尔兰食品局对中国市场的加速布局，还是爱尔兰海鲜名厨大赛“IP”的形成，都恰逢餐饮食材全球化的趋势。凭借“自身品质+趋势红利”，爱尔兰海鲜在中国市场的高速渗透亦属意料之中。特别是今年，在餐饮大复苏的大环境下，全球的“爱尔兰们”或将在中国市场迎来发展新契机。