炒苞米花与蹦苞米花

炒苞米花与蹦苞米花

不要以为我是在凑字，因为炒苞米花和蹦苞米花虽然意思差不多，但两个动词不一样，那操作的手段和效果自然就是有区别的。

“炒”是操作者在大铁锅前不停地翻动搅合，苞米花粒小且花朵少；而“蹦”则是利用压力锅，待加热到一定气压的时候一次性释放，花朵大不说，几乎没有不开花的。

以前都叫炒爆米花儿，因为无论是在火盆里还是在炉盖子上，或是在大锅中，都是边翻动，边搅和，边听着乒乒乓乓的苞米爆裂声。可是现在有了带压力表的压力锅儿，那就不是炒了，而是蹦了。

小时候吃的爆米花大多是用大锅来炒的，不像现在有压力锅可以蹦的全是花儿。那时候农村几乎家家到冬天都炒爆米花。说是苞米花儿，但是花儿很少，多半儿都是开口炒熟的玉米粒儿。因为每年到冬天，百姓们没啥事儿干，就走家串户地扯闲篇儿，唠闲磕儿，说些家长里短，讲些风流韵事。会抽烟的可以拧上一锅儿，或卷上一颗关东烟儿。不会抽的嘴不能闲着，虽然没有茶水供，但有炒熟的玉米粒儿嘎达牙，让你挑不出啥礼数来。

用大锅炒苞米花也非常简单，拣成熟饱满干透的苞米搓下来粒儿放好，然后到别人儿家借用他们炒过玉米花的沙子回来烧热锅放到锅里，然后将苞米粒儿用沙子埋上加热。之所以用熟沙是因为传热快。锅和沙子热得烤手后，便开始均匀搅动玉米粒儿。因为有沙子的原因，玉米粒儿都被烫的比较均匀，等到都受热膨胀后，便噼噼啪啪的开始崩裂了。这时候，在上边操作的人必须要一手拿着高粱头扎成的工具不停地在锅里搅动，另一只手要拿着锅盖尽可能地遮住正在蹦花的大锅，免得蹦起来的热沙烫着眼睛或暴露的身体。

我家炒苞米花大多是我和二哥来完成，二哥烧火，我在上边搅动。有时候我们也角色互换，如果出现这个局面，那就一定是我们之间因为谁炒的方式不对导致花蹦得少而吵架了。既然你指出了方式不对，那很简单，你来！让事实说话。

比较干的玉米会崩出小花朵儿，其余的大多都是在玉米脐处裂个纹儿，证明他们被炒过炒熟了。那时，几乎每家儿每次炒爆米花儿都会炒二三十斤放在炕头上，一般能吃一个月左右。来客人了，就拽过口袋，让他们坐着，边抽关东烟儿边嚼玉米粒儿。

严格一点儿说嚼苞米粒儿还大多是我们这些小孩儿子们的专利。每次上学时，都会揣上一挎兜儿到学校里互相显摆，边嚼边送人儿，边比谁家炒的香。

大锅炒的，若是吃没了，而且还没有被家长批准大范围开炒的时候儿，我们大多会围着火盆炒玉米花，或围着炉子，把苞米粒儿放在烧热的炉盖子上炒，边炒边吃。

至于蹦爆米花那是上世纪80年代初的事。家在双城镇里住的小舅弄了一个蹦爆米花锅，没事时在双城街头崩苞米花赚零花钱。那个时代，自己带玉米或大米，蹦一锅给两毛钱手续费。等我们到了春季馋苞米花的时候，我就骑自行车去双城把小舅这个爆米花锅驮回屯子，在家里的庭院果树底下支起炉子开蹦。起先是在自己家蹦，然后是亲戚邻居。蹦着蹦着，周围的村邻们便想来凑热闹，尤其是那些小孩子们，几乎是围在周围，每当有散落在装苞米花口袋外的，他们便一拥而上去抢着捡。捡到了也不管粘没粘上泥土，看也不看就往嘴里塞。惹得一些家长就也端来玉米和苞米瓤子做烧柴来凑热闹求我们给蹦几锅。

屯里屯亲的住着，也不能钻到钱眼儿里，既然他们厚着脸皮来了，怎么好拒绝人家，虽然辛苦一些，少休息一会儿就给他们顺手服务了。尽管有时累的腰酸腿疼，满脸是汗，但是看到他们那甜美的笑容和幸福的品尝爆米花的情景，辛苦感瞬间便被扫荡一空，也跟着他们一起快乐。

有些比较讲究的村邻，见到我累得满脸是汗，很是感激。尤其是看到给我打下手儿摇风车烧柴的姥爷已经快80岁了，还在猫腰弓脊地替他们忙活，为他们奉献，他们就于心不忍，临走时撕撕巴巴地给扔个几毛钱儿。说不要，可是他们扔下就走了。于是我就有了额外的收入。有时能收入几块钱，够买一本长篇小说了。记得我书柜里的《青春之歌》和《烈火金刚》就是蹦苞米花收入购买的。

蹦苞米花这个工种其实没啥技术含量，就是辛苦一些，脏一些。因为一直在火炉前灸烤，不停地重复蹲下站起，站起，蹲下的动作，往来反复，肯定会出汗。出汗，就会在落灰的脸上流淌，会被汗滴冲刷得脸颊沟壑分明。有时情不自禁的用手东抹一下，西蹭一下的，脸上就会出现画面，构成的图案千奇百怪，时常会惹的人哄堂大笑。

具体的工作步骤是这样的：先将锅倒立，锅口儿朝上敞开，将玉米粒儿放入锅内，距锅口大约三寸左右就不能再放了。千万不要装满，因为玉米粒受热后会膨胀，装满了就没有膨胀的空间了。然后合上锅盖，用螺丝杆儿固定住锅门，一定要拧严拧死。然后就放在火炉上转动爆米花锅，使其受热均匀。待到气压表升到三至五个气压时，就要将锅拎起来，将锅口儿对准装爆米花的口袋，

然后用撬棍找到开口的那个眼儿，插进去，用脚踩实装玉米花的透气口袋，免得被气浪吹跑。之后用力撬动杠杆，随着气压的膨胀和地动山摇“砰”的一声闷响，爆米花就会和气浪一起冲出锅门，奔向装爆米花的口袋。

这个响声越闷，证明这个爆米花儿蹦得就越成功。因为闷响，花儿就比较多，花朵也比较大。如果是脆响或者没有响声，那几乎全是哑巴，不会有花儿的。因为没兜住气，或是锅没压严，或是气压不够，或是受热不均。

蹦苞米花也好，炒苞米花也罢，其实都是在给枯燥的生活增添一点情趣而已，而且也是儿时生活得一种幸福回忆。现在牙不行了，想吃也咬不动了，所以，只能坐在电脑前边敲字边回忆儿时的欢乐了。