餐饮创业，该怎么选择品类？中餐馆、火锅、小吃

大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。

那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？本期红餐君就来说一说初创者如何选择菜品的问题。

很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比较普遍。

比如香汪旺小编就经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆，于是自己也开了一家；比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了，于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……

这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小，其实风险最大，这类型的创业往往都是活不过一年的。

那么如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估呢？

了解行业属性，选符合大趋势的品类

消费者群体：年轻人越来越多

堂食与外卖：外卖占整个店银收比例越来越多

快餐安全问题：健康餐饮消费趋势明显

消费客单价：消费者消费能力增加了

餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

大骨爱上鱼消费

接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。

搞懂菜品分类，分析品类优劣

餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。

以中餐馆为例：优点受众广，接受度高

缺点：对厨房倚重度大，配料麻烦，厨房人员和成本控制要求高

香汪旺大骨爱上鱼新式快餐：标准化操作流程，出餐快，配料简单，不需要厨师成本等

选择品类需要考虑的问题

大骨爱上鱼三餐经营

餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：

1.目前品类的主要特点是什么

2.目前品类是否有领导品牌，如果有它的优势是什么，没有是为什么

3.目前品类主要障碍是什么？顾客认知不足，口味不和，价位太高，不符合目标客户身份等，找到阻碍有什么解决的方法。

如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。

在选择品类的时候还要考虑：

1，受众范围（年龄层、地域差异、民族风俗习惯）

新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。